ravanello —Raphanus sativus var. niger

Der Schwarze Winter-Rettich (Raphanus sativus var. niger) ist eine einjährige, krautige Pflanze, die durch borstig behaarte, fiederteilige Laubblätter und rötlich-violette Blüten gekennzeichnet ist. Das markanteste Bestimmungsmerkmal ist die Speicherwurzel, deren Außenhaut von einem dunkelbraunen bis schwarzen „Schorf“ überzogen ist. Morphologisch lassen sich zwei Hauptformen unterscheiden: eine runde und eine längliche Varietät. Die runde Form wächst flachrund mit einer Dicke von 8 bis 10 cm und einer Länge von 7 bis 8 cm. Der längliche Typ erreicht hingegen eine Dicke von 6 bis 7 cm bei einer Länge von 18 bis 25 cm. Unabhängig von der äußeren Form ist das Rübenfleisch im Inneren sehr fest und weiß gefärbt. Die Oberfläche der Rübe ist nur leicht quer gerieft, und die Haut an der Schulter beim Blattansatz zeigt keine Verfärbung. Anatomisch wird das Speicherorgan als Holzrübe klassifiziert, da im Gegensatz zur Bastrübe vorwiegend das Xylem die Speicherfunktion übernimmt. Unter günstigen Bedingungen erreichen die Rüben ein Gewicht von 300 bis 500 g.16 Die Wurzeln weisen generell eine große Variabilität in Form und Größe auf. Bestimmte Sorten wie 'Runder Schwarzer Winter' zeichnen sich zudem durch eine hohe Resistenz gegenüber der Kohlhernie (Plasmodiophora brassicae) aus und zeigen im Gegensatz zu anfälligen Brassica-Arten kaum Gallenbildung oder Deformationen an den Wurzeln.17

Der Schwarze Winter-Rettich (Raphanus sativus var. niger) ist eine einjährige, krautige Pflanze, die sich durch borstig behaarte, fiederteilige Laubblätter und rötlich-violette Blüten auszeichnet. Das markanteste Merkmal ist die Speicherwurzel, die von einer dunkelbraunen bis schwarzen, schorfartigen Haut überzogen ist. Morphologisch treten zwei Hauptformen auf: eine flachrunde Variante mit einem Durchmesser von 8 bis 10 cm sowie eine längliche Form, die 18 bis 25 cm lang wird. Das Rübenfleisch ist bei beiden Formen weiß und von sehr fester Konsistenz. Anatomisch handelt es sich um eine sogenannte Holzrübe, da im Gegensatz zu Bastrüben hauptsächlich das Xylem die Speicherfunktion übernimmt. Die Rüben können unter günstigen Bedingungen ein Gewicht von 300 bis 500 g erreichen, wobei die Oberfläche nur leicht quer gerieft ist und sich am Blattansatz nicht verfärbt. Physiologisch wird die Blütenbildung durch Vernalisation bei kühlen Temperaturen von 5 bis 8 °C über 10 bis 20 Tage ausgelöst, wobei Langtagbedingungen das Schossen beschleunigen. Im Gegensatz dazu benötigt die Keimung wärmere Temperaturen zwischen 15 °C und 18 °C.3 Die Pflanze zeigt bemerkenswerte Resistenzen; so weist die historische Sorte 'Runder Schwarzer Winter' eine hohe Widerstandsfähigkeit gegen Kohlhernie (Plasmodiophora brassicae) auf, mit einem signifikant niedrigeren Krankheitsindex als anfällige Vergleichssorten.17 Aufgrund der rauen, festen Haut ist die Rübe unempfindlich gegen Druckstellen und Transportschäden, was sie zu einem klassischen Lagergemüse macht.3

Der Schwarze Winter-Rettich wird wissenschaftlich als Raphanus sativus L. var. niger J. Kern. bezeichnet.3 Ein in der Literatur genanntes Synonym ist Raphanus sativus var. longipinnatus L.H. Bailey. Botanisch ordnet sich die Pflanze in die Familie der Kreuzblütengewächse (Brassicaceae) ein und zählt als Varietät zum Garten-Rettich (Raphanus sativus). Innerhalb dieser Art wird sie der Gruppe der Herbst- und Winterrettiche zugerechnet. Neben der Bezeichnung Schwarzer Rettich existieren im deutschsprachigen Raum spezifische Namen wie Langer schwarzer Pariser Rettich. Im englischen Sprachraum sind Trivialnamen wie „black Spanish radish“ oder „Erfurter radish“ geläufig, während im Französischen Bezeichnungen wie „Radis noir long d’été“ oder „Radis noir rond d’hiver“ verwendet werden.3 Taxonomische Datenbanken führen die Varietät teils auch unter der Autorschaft Raphanus sativus var. niger (Mill.) J.Kern.4 Historisch ist die Nutzung der Pflanze weit zurückreichend belegt, da der Rettich bereits den Ägyptern um 2500 v. Chr. bekannt war.3 Auch in aktuellen phytopathologischen Untersuchungen wird die Unterart als Raphanus sativus var. niger klassifiziert und beispielsweise in Studien zu Kohlhernie-Resistenzen untersucht.5