ravanello —Raphanus sativus var. Niger

Der **Schwarze Winter-Rettich** wird wissenschaftlich als *Raphanus sativus* L. var. *niger* J. Kern. bezeichnet.[3] Ein in der Literatur genanntes Synonym ist *Raphanus sativus* var. *longipinnatus* L.H. Bailey. Botanisch ordnet sich die Pflanze in die Familie der Kreuzblütengewächse (Brassicaceae) ein und zählt als Varietät zum Garten-Rettich (*Raphanus sativus*). Innerhalb dieser Art wird sie der Gruppe der Herbst- und Winterrettiche zugerechnet. Neben der Bezeichnung Schwarzer Rettich existieren im deutschsprachigen Raum spezifische Namen wie Langer schwarzer Pariser Rettich. Im englischen Sprachraum sind Trivialnamen wie „black Spanish radish“ oder „Erfurter radish“ geläufig, während im Französischen Bezeichnungen wie „Radis noir long d’été“ oder „Radis noir rond d’hiver“ verwendet werden.[3] Taxonomische Datenbanken führen die Varietät teils auch unter der Autorschaft *Raphanus sativus* var. *niger* (Mill.) J.Kern.[4] Historisch ist die Nutzung der Pflanze weit zurückreichend belegt, da der Rettich bereits den Ägyptern um 2500 v. Chr. bekannt war.[3] Auch in aktuellen phytopathologischen Untersuchungen wird die Unterart als *Raphanus sativus* var. *niger* klassifiziert und beispielsweise in Studien zu Kohlhernie-Resistenzen untersucht.[5]

Der Schwarze Winter-Rettich (*Raphanus sativus* var. *niger*) ist eine einjährige, krautige Pflanze, die durch borstig behaarte, fiederteilige Laubblätter und rötlich-violette Blüten gekennzeichnet ist. Das markanteste Bestimmungsmerkmal ist die Speicherwurzel, deren Außenhaut von einem dunkelbraunen bis schwarzen „Schorf“ überzogen ist. Morphologisch lassen sich zwei Hauptformen unterscheiden: eine runde und eine längliche Varietät. Die runde Form wächst flachrund mit einer Dicke von 8 bis 10 cm und einer Länge von 7 bis 8 cm. Der längliche Typ erreicht hingegen eine Dicke von 6 bis 7 cm bei einer Länge von 18 bis 25 cm. Unabhängig von der äußeren Form ist das Rübenfleisch im Inneren sehr fest und weiß gefärbt. Die Oberfläche der Rübe ist nur leicht quer gerieft, und die Haut an der Schulter beim Blattansatz zeigt keine Verfärbung. Anatomisch wird das Speicherorgan als Holzrübe klassifiziert, da im Gegensatz zur Bastrübe vorwiegend das Xylem die Speicherfunktion übernimmt. Unter günstigen Bedingungen erreichen die Rüben ein Gewicht von 300 bis 500 g.[16] Die Wurzeln weisen generell eine große Variabilität in Form und Größe auf. Bestimmte Sorten wie 'Runder Schwarzer Winter' zeichnen sich zudem durch eine hohe Resistenz gegenüber der Kohlhernie (*Plasmodiophora brassicae*) aus und zeigen im Gegensatz zu anfälligen *Brassica*-Arten kaum Gallenbildung oder Deformationen an den Wurzeln.[17]

Der Schwarze Winter-Rettich (*Raphanus sativus var. niger*) ist eine einjährige, krautige Pflanze, die sich durch borstig behaarte, fiederteilige Laubblätter und rötlich-violette Blüten auszeichnet. Das markanteste Merkmal ist die Speicherwurzel, die von einer dunkelbraunen bis schwarzen, schorfartigen Haut überzogen ist. Morphologisch treten zwei Hauptformen auf: eine flachrunde Variante mit einem Durchmesser von 8 bis 10 cm sowie eine längliche Form, die 18 bis 25 cm lang wird. Das Rübenfleisch ist bei beiden Formen weiß und von sehr fester Konsistenz. Anatomisch handelt es sich um eine sogenannte Holzrübe, da im Gegensatz zu Bastrüben hauptsächlich das Xylem die Speicherfunktion übernimmt. Die Rüben können unter günstigen Bedingungen ein Gewicht von 300 bis 500 g erreichen, wobei die Oberfläche nur leicht quer gerieft ist und sich am Blattansatz nicht verfärbt. Physiologisch wird die Blütenbildung durch Vernalisation bei kühlen Temperaturen von 5 bis 8 °C über 10 bis 20 Tage ausgelöst, wobei Langtagbedingungen das Schossen beschleunigen. Im Gegensatz dazu benötigt die Keimung wärmere Temperaturen zwischen 15 °C und 18 °C.[3] Die Pflanze zeigt bemerkenswerte Resistenzen; so weist die historische Sorte 'Runder Schwarzer Winter' eine hohe Widerstandsfähigkeit gegen Kohlhernie (*Plasmodiophora brassicae*) auf, mit einem signifikant niedrigeren Krankheitsindex als anfällige Vergleichssorten.[17] Aufgrund der rauen, festen Haut ist die Rübe unempfindlich gegen Druckstellen und Transportschäden, was sie zu einem klassischen Lagergemüse macht.[3]

Der Schwarze Winter-Rettich zeigt spezifische physiologische Reaktionsmuster auf Umweltreize, wobei die Blütenbildung durch Vernalisation bei kühlen Temperaturen von 5 bis 8 °C über einen Zeitraum von zehn bis 20 Tagen gefördert wird.[8] Das Schossen der Pflanze wird zusätzlich durch Langtagbedingungen beschleunigt.[18] Im Vergleich zu anderen Varietäten neigen Herbst- und Winterrettiche jedoch am wenigsten zu diesem vorzeitigen Austreiben des Blütenstängels.[9] Bezüglich des Keimverhaltens agiert der Rettich als Warmkeimer und benötigt für den Start des Wachstums Temperaturen zwischen 15 °C und 18 °C.[7] In der Interaktion mit anderen Arten weist *Raphanus sativus var. niger* eine ausgeprägte Resistenz gegenüber dem bodenbürtigen Erreger der Kohlhernie (*Plasmodiophora brassicae*) auf. In wissenschaftlichen Vergleichsstudien zeigte der Schwarze Winter-Rettich die beste Widerstandsfähigkeit unter den getesteten Kreuzblütlern. Während anfällige Arten wie Weißer Senf starke Krankheitssymptome entwickelten, lag der Krankheitsindex (DSI) bei dieser Varietät lediglich bei 0,3. Selbst auf natürlich verseuchten Böden mit hohem Inokulumdruck bildete die Pflanze kaum Gallen oder deformierte Wurzeln aus, was sie von anfälligen Winterraps-Sorten unterscheidet.[17]

Der Schwarze Winter-Rettich (*Raphanus sativus* var. *niger*) zeichnet sich durch eine hohe Resistenz gegenüber dem bodenbürtigen Erreger *Plasmodiophora brassicae*, dem Verursacher der Kohlhernie, aus. In vergleichenden Untersuchungen zeigte die Sorte 'Runder Schwarzer Winter' einen extrem niedrigen Krankheitsindex (DSI 0,3), während anfällige Arten wie Weißer Senf schwer befallen wurden. Im Gegensatz zu vielen anderen Kreuzblütlern trägt diese Varietät kaum zur Vermehrung des Pathogen-Inokulums im Boden bei.[17] Dennoch fungiert die Pflanze als Wirt für verschiedene tierische Schädlinge, darunter die Rettichfliege, die Kleine Kohlfliege, Blattläuse sowie den Erdfloh. Zu den relevanten pilzlichen Pathogenen zählen neben dem Falschen Mehltau auch die *Verticillium*-Welke, die *Sclerotinia*-Fäule und der Weiße Rost. Die Ausbildung der Blüten wird physiologisch durch kühle Temperaturen zwischen 5 und 8 °C (Vernalisation) über einen Zeitraum von zehn bis 20 Tagen sowie durch Langtagsbedingungen gefördert. Ökologisch betrachtet handelt es sich bei der Speicherwurzel um eine sogenannte Holzrübe, da im Gegensatz zur Bastrübe das Xylem die primäre Speicherfunktion übernimmt.[19]

Der Schwarze Winter-Rettich (*Raphanus sativus var. niger*) wird primär als Nutzpflanze kultiviert, besitzt jedoch auch medizinische Relevanz, da sein Sirup nachweislich antioxidative Wirkungen aufweist.[21][6] Zu den relevanten tierischen Schädlingen im Anbau zählen die Rettichfliege, die Kleine Kohlfliege, Blattläuse sowie der Erdfloh. Pilzliche Erkrankungen umfassen den Falschen Mehltau, die *Verticillium*-Gefäßkrankheit, *Sclerotinia*-Fäule und Weißen Rost.[3] Eine besondere Bedeutung kommt der Varietät im Management der Kohlhernie (*Plasmodiophora brassicae*) zu, einer durch bodenbürtige Erreger verursachten Krankheit. Wissenschaftliche Untersuchungen zeigten, dass *Raphanus sativus var. niger* (spezifisch die Sorte 'Runder Schwarzer Winter') eine hohe Resistenz gegenüber diesem Pathogen aufweist. Mit einem Krankheits-Schwere-Index (DSI) von lediglich 0,3 erwies sich der Schwarze Rettich in Bioassays als deutlich widerstandsfähiger als viele andere Kreuzblütler und vermeidet somit eine Anreicherung des Inokulums im Boden.[17][2] Als präventive Maßnahme gegen Lagerfäule und Frostschäden erfolgt die Ernte idealerweise vor dem ersten Frost. Die raue, schorfige Haut der Rübe bietet dabei einen natürlichen physikalischen Schutz gegen Druckstellen und Transportschäden. Für eine langfristige Lagerung ohne Qualitätsverlust empfiehlt sich das Einlegen in feuchten Sand.[3]

Der Schwarze Winter-Rettich (*Raphanus sativus var. niger*) hat sich in jüngerer Zeit als Nischenprodukt im biologischen Anbau etabliert, nachdem er bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts eine weit verbreitete Kulturpflanze war. Aufgrund seiner robusten, schorfigen Haut ist er unempfindlich gegen Transportschäden und eignet sich hervorragend als gut haltbares Lagergemüse.[1] Neben der kulinarischen Nutzung besitzt die Pflanze wirtschaftliches Potenzial in der pharmazeutischen Verwertung, etwa zur Herstellung von antioxidativ wirksamen Sirupen.[1][20] Eine signifikante agrarökonomische Bedeutung hat die Varietät zudem als genetische Ressource in der Phytopathologie. Während die Kohlhernie (*Plasmodiophora brassicae*) weltweit massive Ertragsverluste bei Raps und Kohlgemüse verursacht, zeigt der Schwarze Rettich (insbesondere die historische Sorte 'Runder Schwarzer Winter') eine extrem hohe Resistenz gegenüber diesem Erreger. In vergleichenden Studien wies diese Varietät mit einem Krankheitsindex von lediglich 0,3 die beste Performance aller getesteten Kreuzblütler auf und übertraf damit selbst resistente Rapssorten.[17] Diese Eigenschaft macht *Raphanus sativus var. niger* zu einem wertvollen Ausgangspunkt für die Züchtung resistenterer Nutzpflanzen innerhalb der Familie der Brassicaceae.[17]